Pursotuskurssi

Eilen pääsin harjoittelemaan pursotustaitojani oikein pursotuskurssilla. Kurssin järjesti Joensuussa sijaitseva ruoanlaiton erikoisliike Iloinen Keittiö, Decapitated food -blogin pitäjä Susanne Aalto (alla olevassa kuvassa) sekä Karelian Martat. Mukana oli myös muita bloggaajia, blogeista Anzkun kauhasta kajahtaa sekä Cebicin keittiössä. Oli tosi mukava nähdä heitäkin ihan "oikeassa elämässä". :)

Kurssilla lähdettiin liikkeelle perusvinkeistä kakun teossa. Meille oli järjestetty valmiit kakkupohjat, mutta itse kakkupohjaa tehdessä ei kuulemma saisi vatkata jauhoja massaan sähkövatkaimella, vaan puuhaarukalla, lusikalla tai käsin sekoittaen. Krhm, ei silleen että oisin toisin tehnyt, mutta jos joku on tähän syyllistynyt, niin korjatkoot tapansa?

Kakkupohjat oli tarkoitus leikata tasaisiksi. Kyllä huomasi, miten veitsellä on tässä hommassa väliä: miun leipäveitsi ei taidakaan olla oikea tarvike tähän hommaan, jos haluaa alla olevan lopputuloksen.

 

Kakut kostutettiin ja täytettiin kermavaahdolla ja mansikkahillolla. Kostutuksessa olen ilmeisesti nuukaillut, koska vinkkien mukaan kostutusta pitäisi olla 0,5 dl yhtä munaa kohden. Niin ja myös kansi tulee aina kostuttaa.

Ennen pursotusta levitettiin kermaa tasainen kerros kakun päälle. Miulla sitä ois voinut laittaa vielä vähän enemmänkin. Jos ei halunnut pursottaa kakun laitoja, tuli laittaa vielä toinen kerros kermaa tasaisesti kakun ympärille.

 
Sitten vain pursottelemaan. Yllä on kuva oikeaoppisesta pursotusasennosta oikeakätiselle, mikä itsellä, ja vissiin vähän muillakin, tuntui aluksi aika oudolta. Miehän sitten pursottelin oikein sydämeni kyllyydestä, ja lopputulos oli seuraavanlainen. Ja pitihän sitä pari hopeakuulaakin lopuksi pinnalle vielä laittaa. :)

Mango-juustokakku

Kaverilta sain tähän kakkuun ohjeen jo vuosia sitten, ja nytpä sitten päätin sitäkin kokeilla. Hyvä ja maultaan pehmeä kakkuhan siitä tuli.

Kakkupohja:
1 pkt kauramurotaikinaa (pakaste)

Täyte:
6 liivatelehteä
½ dl mangotölkinlientä
1 tlk säilykemangoa soseena
300 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sitruunamehua
4 dl kuohukermaa

Päälle:
3 dl mangososetta (lastenruokasosetta)
4 liivatelehteä
lisäksi koristeeksi esim. säilykemangoa viipaleina ja kermapursokkeita

Painele sulanut taikina irtopohjavuoan pohjalle. Paista 200 asteisen uunin alatasolla 10-15 minuuttia, varo paistamasta liikaa. Anna pohjan jäähtyä.

Liuota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna mangoliemi kiehuvaksi. Purista liivatteista vedet pois ja sulata lehdet kuumassa mangoliemessä. Lisää liemi, soseutettu mango sekä sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma erikseen vaahdoksi ja lisää siihen varovasti juustomangoseos. Kaada hyytelö torttupohjalle ja hyydytä jääkaapissa.

Liuota myös koristehyytelöön tulevat liivatteet ensin kylmässä vedessä. Purista liivatteista vesi pois ja lisää ne kattilaan, jossa on noin 0,5 dl mangososetta. Lämmitä liuos kiehuvaksi ja lisää loppu sose joukkoon. Levitä seos juustotäytteen päälle ja anna hyytyä hyvin jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua.

Itse tein pohjan ja juustotäytteen illalla, koristehyytelön seuraavana aamuna ja koristelun noin neljä tuntia myöhemmin. Hyvin oli ainakin tämä kakku ehtinyt hyytymään.

Runebergin tortut

Myöhäistä Runebergin päivää kaikille. Halusin kokeilla elämäni ensimmäistä kertaa Runebergin torttuja, ja hyvän ohjeen niihin löysinkin MTV3:n sivuilta. Tortut olivat tosi hyviä, ja pieniin muffinivuokiin tehtyinä niitä tuli parisenkymmentä kappaletta. Laitanpa tännekin reseptin talteen ensi vuotta varten.

Taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 dl mantelijauhoa
2 dl piparkakkumuruja
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 dl kermaa

Kostutus:
2 dl vettä
½ dl sokeria
muutama tippa karvasmanteliuutetta

Päälle:
vadelmamarmeladia (tai -hilloa)
1 dl tomusokeria + ½-1 rkl vettä

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan joukkoon. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Kaada mantelijauho, piparimurut ja kardemumma mukaan. Lopuksi lisää kerma ja sekoita vielä kerran. Annostele 2/3 vuoasta taikinalla ja paista torttuja 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jos käytät paistonkestävää marmeladia, voit painaa taikinaan jauhotetulla sormella keskelle pienen kuopan ja täyttää sen marmeladilla.

Kiehauta kostutusta varten vesi ja sokeri, jonka jälkeen lisää muutama tippa karvasmanteliuutetta. Kostuta tortut heti paistamisen jälkeen. Jos laitoit marmeladin jo ennen paistoa, koristele vielä lopuksi tomusokeriliuoksella.

Itse laitoin (vahingossa) marmeladin vasta paiston jälkeen. Marmeladin sekä tomusokeriliuoksen laitoin muovipusseihin, joista pystyy helposti pursottamaan leikkaamalla pussien kulmaan pienen reiän.

Kasvispiirakka

Tämän piirakan kehittely oli pyörinyt jo kauan mielessä, ja juhlien kunniaksi päätin sen vihdoin toteuttaa. Monien nettisivujen, kaupan hyllyjen ja mietiskelyjen jälkeen lopputuloksena oli laktoositon kasvispiirakka.

Pohja:
200 g laktoositonta leivontamargariinia
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa

Pohjaa varten nypi margariini ja vehnäjauho käsin, jonka jälkeen lisää vesi ja ripaus suolaa joukkoon. Painele pohja tasaiseksi pellille, pistele pari kertaa haarukalla ja paista pohjaa 225 asteisen uunin keskitasolla noin 13 minuuttia.

Täyte:
200 g pakaste-parsakaalia
1 pienikokoinen purjo
1 paprika
1 pieni rasia kirsikkatomaatteja
200 g laktoositonta fetajuustoa

Pese ja pilko purjo, jonka jälkeen paista öljyisellä pannulla paloja kypsemmiksi. Pilko paprikat, paloittele tomaatit kolmeen osaan ja paloittele mahdollisesti köntissä oleva fetajuusto. Levitä täytteet tasaisesti pohjan päälle. Parsakaalit laitoin ainakin itse lähes jäisinä pohjalle, hieman niitä revin käsin pienemmiksi paloiksi.

Päälle:
2 munaa
2 prk Oatlyn ruokakermaa (tuote)
1 maustemitta suolaa
ripaus valkopippuria
juustoraastetta

Vatkaa kaikki ainekset, paitsi juustoraaste, keskenään ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle. Raasta lopuksi juusto, laita piirakan päälle ja paista 225 asteisen uunin 2. ylimmällä tasolla kauniin ruskeaksi.

Kinuskikakku

Juhlittiin lauantaina kihlatun synttäreitä, ja sinnehän oli tietysti kakku tehtävä. Miusta mikään ei voinut kuvata sankaria paremmin kuin Tasmanian tuholainen, joten siitähän sitten tein hahmon kakun päälle. :) Apuna käytin elintarvikekynää, valkoista marsipaania, punaista elintarvikeväriä sekä keltaista ja ruskeaa tomuväriä.

Pohja oli 5 munan sokerikakkupohja eli sama kuin Hello Kitty -kakussa. Väliin tuli sankarin toiveesta kermavaahtoa, banaanimurskaa ja paljon äidin tekemää mansikkahilloa. Kakun kostutin mehulla ja kermana reunoilla käytin laktoositonta vispikermaa ja kinuskiin laktoositonta kuohukermaa.

Kinuski:
1½ dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
nokare voita

Fariinisokeria ja kuohukermaa keitetään kattilassa niin kauan kunnes seos sakenee. Kinuskia kannattaa tiputtaa vähän kakun päälle, ja jos se ei enää imeydy pohjaan vaan pysyy paikallaan, kinuski on valmista. Lopuksi kinuskiin lisätään vähän voita tuomaan kiiltoa.

Mausteinen siskonmakkara-pastakeitto

1,2 l vettä (laitan kyllä ens kerralla ainakin sen 1½ l)
2 lihaliemikuutiota
2 valkosipulinkynttä
1 mieto chilipalko
rouhittua mustapippuria
2 ps (á 200 g) keittojuureksia
3 pienikokoista sipulia
400 g raakoja siskonmakkaroita
noin 150 g gnocchipastaa
1 tlk (70 g) tomaattipyreetä
persiljaa

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuutioi sipulit. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja paloittele. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murenna joukkoon lihaliemikuutiot. Mausta keitto valkosipulilla, chilillä ja pippurilla.

Lisää keittojuurekset ja sipulit. Kuumenna jälleen kiehuvaksi. Purista siskonmakkaraa suolesta pieniksi palloiksi keittoon. Kun keitto taas kiehuu, lisää pastat ja tomaattipyree. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja hienonna keittoon runsaasti tuoretta persiljaa. Tarjoa heti, koska pasta jatkaa kypsymistään ja sakeuttaa keittoa.


Tämän reseptin alkuperäisen version bongasin Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta ja vielä jälkeenpäin Pirkka-lehdestäkin. Miusta siskonmakkarakeitto on hyvää ja koska tuo avokki (nykyisin muuten sitten kihlattu) kertoi, ettei ole muistaakseen sitä maistanutkaan niin olihan tätä kokeiltava.

Keitto oli oikeastaan ihan onnistunut, vähän turhan mausteinen miun makuun, mutta avokki kyllä tykkäs. "Pallojen puristelu" oli kyllä täysin uusi juttu, joten en osannut oikein hahmottaa minkä kokoisia niiden pitäisi olla, kun nehän sitten vielä turposivat keitettäessä lisää. :) Lisäksi nestettä tuli ainakin miun soppaan hurjan vähän eli sitä kyllä suosittelisin lisäämään jonkin verran. Itse käytin väriä tuomaan kuivattua persiljaa tuoreen sijasta.

Kinkkupiirakka

Eilen illalla päätin leipoa meille kinkkupiirakkaa iltapalaksi. Alla olevan reseptin tein kaksinkertaisena, jolloin piirakkaa tuli yksi pellillinen.

Pohja:
100 gr leivontamargariinia
2½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
100 gr savukinkkua
1/4 paprikaa
100 gr juustoraastetta (sopii esimerkiksi Sinileima Emmental)
1 rkl persiljaa

Muna-maito:
2 munaa
1 dl maitoa
1 dl kermaa
1 maustemitta suolaa
ripaus valkopippuria

Pohjaa varten nypi margariini ja vehnäjauho käsin, jonka jälkeen lisää vesi joukkoon. Painele pohja tasaiseksi piirakkavuokaan tai pellille, pistele pari kertaa haarukalla ja paista pohjaa 225 asteisen uunin keskitasolla noin 13 minuuttia.

Valmista muna-maito, kuutioi kinkku ja paprika sekä raasta juusto. Levitä täytteet tasaisesti pohjan päälle ja paista piirakka 225 asteisen uunin 2. ylimmällä tasolla kauniin ruskeaksi.

Vaniljakiekurat

 

Vaniljakiekurat kuuluvat meidän perheen jouluun, vaikka miksei niitä voisi tehdä ja syödä pitkin vuottakin. Tänä vuonna perheemme jouluun kuului neljä alle kouluikäistä lasta, joten kuvaushetket oli suoritettava melko nopeasti. Näissäkin kuvissa oli auttamassa 2-vuotias siskonpoika.

Taikina:
150 gr voita
6 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
2 munaa
2 rkl sokeria
50 gr hiivaa

Täyte:
100 gr voita
100 gr tomusokeria
2-3 tl vanilliinisokeria

Taikinaa varten voi ja vehnäjauhot nypitään, jonka jälkeen muut ainekset sekoitetaan keskenään omassa kulhossaan. Seokset yhdistetään taikinaksi, joka kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Täytettä varten ainekset sekoitetaan keskenään. Täyte levitetään tasaiseksi kerrokseksi levylle, levy kääritään rullalle ja siitä leikataan noin 2 cm paksuisia paloja. Palat asetetaan kohoamaan 10-20 minuutiksi leivosvuokiin. Lopuksi palat voidellaan munalla, päälle ripotetaan raesokeria ja vaniljakiekurat paistetaan nopeasti 250 asteisessa uunissa.

Vohvelit

Sain joululahjaksi OBH Nordican tuplavohveliraudan. Sen kunniaksi päätinkin kokeilla vohveleiden tekoa kiltisti käyttöohjeen reseptin avulla.

Perusvohvelit (n. 12 kpl):
6 dl maitoa
3 munaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
ripaus vanilliinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g sulatettua leivontamargariinia

Vatkaa maitoon kaikki ainekset, paitsi sulatettu margariini vasta viimeisenä. Tämän jälkeen paista vohvelit.

Ohjeessa käskettiin sekoittamaan tehosekoittimessa tai sähkövatkaimella, itse valitsin sähkövatkaimen ja vohveleiden tekovaiheessa sekoittelin välillä vielä vispilällä. Ohjeen mukaan vohvelit olisi vielä pitänyt asettaa ritilän päälle, jotta ne saisivat rapeutta, mutta meille ne kyllä maistuivat ilman tätäkin vaihetta. Kaiken kaikkiaan herkullisia olivat ja tuplaraudalla valmistuivat vielä tosi nopeasti. Tällä kertaa lätkäistiin mukaan "kauniisti aseteltuna" vain kermavaahtoa ja mansikkahilloa - ja ei kun syömään.

Mokkapalamuffinit

Ja näin Joulu lähestyy jo kovaa vauhtia. Päivittelyt ovat muilta kiireiltä jääneet, mutta nyt on aikaa junamatkalla Lappeenrannasta Kokkolaan, reilu 6 tuntia istumista. Leipomiset eivät ole toki jääneet minnekään, joulukuun alussa tuli taas leivottua reilut 80 lihapasteijaa poikakaverin siskon lakkiaisiin ja äitiä olen kovasti yrittänyt auttaa jouluruokien valmistuksessa.

Tässä kuitenkin jo aikaisemmin kokeilemani resepti. Olin ottanut Yhteishyvästä talteen yhden mielenkiintoisen ohjeen: Mokkapalamuffinit. Ja olihan tällaisia herkkuja kokeiltava.

Muffinitaikina:
100 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Kuorrutus:
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl tomusokeria
2 rkl vahvaa kahvia
50 g leivontamargariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhoihin kaakao ja leivinjauhe, jonka jälkeen siivilöi ne munavaahtoon. Lisää joukkoon vuorotellen maitoa ja sulatettua margariinia samalla sekoittaen. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Siivilöi kulhoon kuorrutusta varten kaakaojauhe ja tomusokeri. Sekoita joukkoon kahvi ja sulatettu margariini. Levitä kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele nonparelleilla.

Joulukuussa tulossa päivitystä vielä ainakin munarullasta sekä vaniljakiekuroista. Lopuksi kuvaa piparkakkutalosta, ehkä hieman huomaa, mikä kuva otettu järkkärillä ja mikä kännykällä. Taloja tuli tehtyä kaksin kappalein ja kaavat otin Myllynparas-sivustolta.