Coleslaw

Kesäillan kunniaksi teimme grillissä hampurilaisia, ja niiden lisukkeeksi valmistettiin hieman mukaillen myös Arlan sivuilta löytyvää Coleslaw-kaalisalaattia. Ainekset on määritelty noin 6 annokseen.

noin 300 g kaalia

2 porkkanaa

¾ sipulia

150 g ranskankermaa

1 dl majoneesia

1,5 tl Dijon sinappia

¾ tl suolaa

mustapippuria

Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Kinkku-pastasalaatti

2 dl pastaa
150 g savukinkkua
½ keltainen paprika
puolikas kurkku
1 omena
pala purjoa
½ pussia pakasteherneitä
(kirsikkatomaatteja)

Kastike:
1 prk kermaviiliä
½ dl makeaa chilikastiketta
1 tl dijon sinappia
½ dl silputtua ruohosipulia
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 valkosipulin kynsi

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä pasta huuhtomalla kylmällä vedellä. Leikkaa kinkku, paprika, kurkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Huuhdo purjo ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Salaattiin sopii hyvin myös puolitetut kirsikkatomaatit. Yhdistä aineet salaattikulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, ja lisää seos salaattiin. Anna maustua pari tuntia ennen tarjoilua.

Hampurilaiset

Omnomnom, omatekoisia hampurilaisia! Opiskelu ja työt kun eivät ole vieneet tarpeeksi aikaa, niin aloinpa eräänä kauniina perjantai-iltapäivänä kohottelemaan sitten hampurilaissämpylöitä. Enpähän ollut lukenut Voisilmäpeliä-blogin ohjetta täysin läpi ennen toteutusta, joten hieman yllätyin tuota kohotusaikaa. Eli varatkaahan te tähän sitten kunnolla aikaa. :) Lisäksi tein itse jauhelihapihvit, ja hampparin väliin tuli tietysti myös juustoa, salaattia ja tomaattia.

Vielä tännekin varmuudeksi sämpylöiden ohje talteen.

Hampurilaissämpylät (4 kpl):
1 dl vettä
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
1½ rkl pehmeää voita

Lisäksi tarvitaan tilkka vettä, kanamunaa voitelua varten sekä seesaminsiemeniä (joita ei itsellä tekohetkellä kaapista löytynyt).

Yhdistä ~42 asteinen vesi, maito, hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 5 minuuttia. Vatkaa kananmunan rakenne kevyesti rikki omassa kulhossaan. Yhdistä sitten eri kulhossa jauhot ja suola, ja nypi sen jälkeen pehmeä voi joukkoon niin, että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää jauhoseokseen vesi-hiivaseos sekä kevyesti vatkattu muna ja sekoita puuhaarukalla taikinaksi.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. (Taikina on todella tahmaista ja hermoja koettelevaa, mutta muista, että mitä vähemmän lisäät jauhoja tässä vaiheessa, sitä ilmavampia sämpylöitä saat.) Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään ja ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi eli 1-2 tuntia.

Leikkaa kohonnut taikina 4 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi mieluiten suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. (Sämpylöiden muoto kannattaa olla litteä ja leveä, mikä helpottaa syömisvaiheessa.) Kohota tämän jälkeen sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty tilkka vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä, sillä tämä pitää uunin sopivan kosteana. Paista sämpylöitä 200-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kohonneita.

Karibialainen mangobroiler

Pääruokana karibialaisilla illallisillani oli mangobroileria, jonka ohjeen löysin Apetit-reseptisivuilta. Ruoka oli mukavan hedelmäinen ja kuumaan ilmaan sopivan kevyttä, mutta valitettavasti tuo neste ei kyllä miulla suurustunut. Parempi onni ensi kerralla? Alla oleva resepti on tarkoitettu neljälle.

4 broilerin rintafileetä
noin 100 g sipulikuutioita
2 rkl öljyä
2 tl currya
1 tl chilijauhetta
4½ dl kanalientä
1 iso kypsä mango
1 prk ananasviipaleita
½ appelsiini
2–3 rkl maissijauhoja

Leikkaa broilerin rintafileet kahteen osaan ja ruskista kevyesti pannussa. Siirrä ne hetkeksi syrjään ja kiehauta öljyisessä pannussa curry ja sipulikuutiot. Laita ainekset pataan (tai isoon paistinpannuun) ja kaada päälle kanaliemi. Mausta chilillä ja ruokalusikallisella appelsiinin kuorta. Anna hautua kannen alla noin puoli tuntia.

Suurusta liemi sekoittamalla maissijauho tilkkaan vettä ja lisäämällä se pataan. Lisää myös paloitellut ananasviipaleet sekä kuorittu ja paloiteltu mango ja appelsiini. Anna hautua vielä 10 minuuttia. Tarjoile broiler riisin kera.

Paahtopaistisalaatti

En myönnä olevani mitenkään mainosten uhri, mutta televisiossa on pyörinyt viime aikoina salaattikastikemainos, jossa kastiketta kaadetaan paahtopaistisalaatin päälle. Aivan pakkohan sitä oli itsekin tehdä ja herkutella, muuten ei ois mainos antanut miulle mielenrauhaa.

Itse laitoin salaattiin tämmöisiä:
valkosipuli-yrttimarinoitua karitsan paahtopaistia
tammenlehtisalaattia
jääsalaattia
juustoa
kurkkua
paprikaa
persikkaa
valkosipulista salaattikastiketta

Valmistusohje lihaan luki kätevästi etiketin takana, tosin vähän liejussahan se etiketti oli. 400 g:n paketissa, jossa oli kaksi kimpaletta lihaa, ohje oli siis seuraavanlainen. Ota liha huoneenlämpöön vähintään ½ tuntia ennen kypsentämistä. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois lihojen pinnalta. Ruskista paistit kuumalla pannulla tilkassa öljyä molemmilta puolilta.

Nosta paahtopaistit pieneen uunivuokaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 60-65 astetta ja liha punertaa. Ota vuoka uunista ja peitä foliolla. Kun paistit ovat hetken vetäytyneet, leikkaa ne terävällä veitsellä poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

Itse tuli ruskistettua pannulla paloja vähän turhan kauan. Lisäksi tähän kuvassa olevaan annokseen lihoja leikatessani nälkä oli jo niin kova, etten jaksanut odotella vetäytymisiä, minkä takia liha oli pirun kuumaa ja vaikea leikata, siksi siis järkäleen paksuiset palat. :D Jäähtyneempi kimpale olikin sitten jo huomattavasti helpompi leikata ja siivutkin olivat jo paremman kokoisia.

Kinkkutäytteiset uuniperunat (4 annosta)

4 isoa uuniperunaa (esim. Rosamunda)

Täyte:
1 pieni sipuli
1 rkl öljyä
100 g kinkkusuikaleita
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1/4 tl chilimausteseosta
1 prk (120 g) smetanaa
1 rkl sinappia
2 dl juustoraastetta

Pinnalle:
½ punaista paprikaa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia

Pese perunat ja pistele niihin muutama reikä haarukalla. Kääri perunat yksitellen folioon ja paista 200 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia eli kunnes perunat ovat kypsiä.

Täytettä varten kuori ja pilko sipuli ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää joukkoon kinkkusuikaleet ja mausteet ja kääntele hetki. Yhdistä täytteen ainekset niin, että puolet juustoraasteesta jää pinnalle laittamista varten.

Halkaise perunat ja koverra sisukset kulhoon niin, että kuoriin jää noin ½ cm:n paksuinen perunakerros. Murskaa koverrettu peruna kulhossa haarukalla ja laita takaisin täytteen mukana. Jaa täyte perunoihin ja ripota pinnalle juustoraaste. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia eli kunnes pinta on saanut kauniin värin. Lisää lopuksi perunoiden päälle kuutioitu paprika ja pilkottu ruohosipuli. Nauti lämpimänä.

Alkuperäinen lähde oli Yhteishyvän Ruoka-liite. Vaikka kyseessä ei ole mikään pikaruoka, niin tuntui kyllä että odotus palkittiin ja perunat maistuivat todella hyviltä.

Mausteinen siskonmakkara-pastakeitto

1,2 l vettä (laitan kyllä ens kerralla ainakin sen 1½ l)
2 lihaliemikuutiota
2 valkosipulinkynttä
1 mieto chilipalko
rouhittua mustapippuria
2 ps (á 200 g) keittojuureksia
3 pienikokoista sipulia
400 g raakoja siskonmakkaroita
noin 150 g gnocchipastaa
1 tlk (70 g) tomaattipyreetä
persiljaa

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuutioi sipulit. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja paloittele. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murenna joukkoon lihaliemikuutiot. Mausta keitto valkosipulilla, chilillä ja pippurilla.

Lisää keittojuurekset ja sipulit. Kuumenna jälleen kiehuvaksi. Purista siskonmakkaraa suolesta pieniksi palloiksi keittoon. Kun keitto taas kiehuu, lisää pastat ja tomaattipyree. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja hienonna keittoon runsaasti tuoretta persiljaa. Tarjoa heti, koska pasta jatkaa kypsymistään ja sakeuttaa keittoa.


Tämän reseptin alkuperäisen version bongasin Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta ja vielä jälkeenpäin Pirkka-lehdestäkin. Miusta siskonmakkarakeitto on hyvää ja koska tuo avokki (nykyisin muuten sitten kihlattu) kertoi, ettei ole muistaakseen sitä maistanutkaan niin olihan tätä kokeiltava.

Keitto oli oikeastaan ihan onnistunut, vähän turhan mausteinen miun makuun, mutta avokki kyllä tykkäs. "Pallojen puristelu" oli kyllä täysin uusi juttu, joten en osannut oikein hahmottaa minkä kokoisia niiden pitäisi olla, kun nehän sitten vielä turposivat keitettäessä lisää. :) Lisäksi nestettä tuli ainakin miun soppaan hurjan vähän eli sitä kyllä suosittelisin lisäämään jonkin verran. Itse käytin väriä tuomaan kuivattua persiljaa tuoreen sijasta.