Porkkanalaatikko

Äitini on tehnyt meillä aina joululaatikot itse. Makujakin löytyy useimmiten vähintään makaroni, maksa, lanttu ja porkkana. Tämä perheessämme käytetty porkkanalaatikon resepti on pysynyt samana jo vuosikaudet.

1 kg porkkanoita
1½ dl kermaa
3/4 dl mannasuurimoita
1 dl porkkanoiden keitinlientä
1 tl suolaa

Keitä porkkanat kypsiksi ja soseuta. Sekoita soseen joukkoon kerma, mannasuurimot sekä keitinlientä. Mausta suolalla. Kypsennä voidellussa uunivuoassa 150 asteessa noin 1½ tuntia.

Maailman parhaat piparit

Näillä pipareilla herkutellaan meidän perheessä vähintäänkin joka joulu tavallisten pipareiden lisäksi, joskus myös muissakin juhlissa kuten poikani ristiäisissä. Nyt äkkiä tännekin siis ohje talteen! Reseptin teimme tätä joulua varten kaksinkertaisena, jolloin kaksi keskikokoista rasiaa saatiin purkitettua täyteen.

Ja kuten äitini aina minua muistuttaa, myös tämän reseptin ohessa oli minulle muistutus sähköpostiviestissä: "Lisäsin tuota siirappia ja vaniljasokeria jo noihin mittoihin. Laita aina kukkuramitat siitä huolimatta, jotta tulee tarpeeksi makeita :)

mamma"

200 g voita

2,5 dl sokeria

1 munankeltuainen

3 rkl siirappia

n. 5 dl vehnäjauhoja (EI enempää kuin 5 dl)

2 tl ruokasoodaa

4 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuainen joukkoon hyvin vatkaten. Sen jälkeen lisää siirappi ja sekoita. Vehnäjauhoihin yhdistetään sooda sekä vaniljasokeri ja seos lisätään joukkoon.

Taikinasta muotoillaan n. 2 cm:n paksuisia uunipellin pituisia tankoja, jotka nostetaan leivinpaperin

päälle pellille. Muista, että tangot leviävät reilusti uunissa, joten pellille mahtuu 3-4 tankoa kerralla. Piparit paistetaan 200-asteisen uunin toisiksi ylimmällä tasolla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. (Älä paista pipareita liian kauan, jottei niistä tule liian kovia, meillä piparit paistuivat noin 6 minuuttia.) Lopuksi leikkaa piparit vinoviipaleiksi heti uunista otettua.

Sieni-pekonipiirakka

Syksyisen makoisaa sienipiirakkaa, johon muun muassa pekoni ja Koskenlaskija tuovat makua sen suurempia mausteita käyttämättä. Ohjeen määrät on pellilliseen piirakkaa.

Pohja:
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 pkt pekonia
1 punasipuli
1 purjo
100 g Koskenlaskija ruoka -sulatejuustoa
noin 1 dl pakastekantarellia

Munamaito:
2 dl ruokakermaa
3 munaa
1 dl maitoa
ripaus valkopippuria

Nypi voi vehnäjauhoihin, minkä jälkeen lisää kylmä vesi joukkoon. Painele taikina käsin leivinpaperilla vuoratun pellin päälle, pistele pari kertaa haarukalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kuori ja pilko sipuli ja purjo, minkä jälkeen kuullota ne pannulla paloitellun pekonin kanssa. Lisää joukkoon sulatejuusto ja kantarellit. Valmista lopuksi erikseen munamaito. Levitä täyte ja munamaito piirakkapohjan päälle, ja paista uunissa kauniin ruskeaksi.

Valkosuklaakakku omenakuorrutteella

Olin jo pitkään halunnut kokeilla tätä Kinuskikissan reseptiä, ja oli kyllä ehdottomasti odotuksen arvoinenkin! Mukavan pehmeä maku pienellä omenaisella twistillä, suosittelen.

Pohja:
180 g digestive keksejä
75 g voita

Valkosuklaa-vaniljatäyte:
5 liivatelehteä
3,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g mascarponejuustoa
150 g leivontavalkosuklaata
0,5 dl vettä

Kiille:
3 liivatelehteä
4 dl omenamehua (mitä vahvempaa, sen maukkaampi kiille)

Pinnalle:
3 omenaa
sokeria
kanelia

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla, sekä sisäreunat leivinpaperista leikatuilla suikaleilla. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja yhdistä keksimurskan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaasula täytevaahtoon samalla sekoittaen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liotetut liivatteet. Sekoita liivatevesi täytteeseen ohuena nauhana. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia.

Valmista kiille laittamalla liivatelehdet kylmään veteen. Kuumenna omenamehusta 0,5 dl kiehuvaksi. Sulata siihen liotetut liivatteet. Yhdistä lopun mehun kanssa ja kaada täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.

Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi (kuvan kakussa omenat myös kuorittiin). Levitä viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle sokeria ja kanelia, ja pehmennä viipaleita 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Lopuksi irrota kakku vuoasta ja asettele omenaviipaleet limittäin hyytyneen kiilteen päälle.

Coleslaw

Kesäillan kunniaksi teimme grillissä hampurilaisia, ja niiden lisukkeeksi valmistettiin hieman mukaillen myös Arlan sivuilta löytyvää Coleslaw-kaalisalaattia. Ainekset on määritelty noin 6 annokseen.

noin 300 g kaalia

2 porkkanaa

¾ sipulia

150 g ranskankermaa

1 dl majoneesia

1,5 tl Dijon sinappia

¾ tl suolaa

mustapippuria

Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Taatelikakku

Äidin tekemää taatelikakkua on tullut syötyä erityisesti jouluisin, mutta miksei sitä voisi syödä muulloinkin. :) Ohje on muokattu tästä reseptistä ja sopii hyvin ainakin omaan n. 1,8 l kakkuvuokaan:

2,5 dl vettä

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita

200 g voita tai leivontamargariinia

2 kananmunaa

3 dl sokeria

0,5 dl kermaa tai maitoa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

(korppujauhoja ja leivontamargariinia kakkuvuokaa varten)

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Jäähdytä taatelit sähkövatkaimella sekoittaen, mikä lisää kakun kuohkeutta. Lisää sulatettu margariini ja munat yksitellen ja sekoita.

Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Lisää taikinaan sokeri, neste sekä jauhoseos. Sekoita lopuksi taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia (varmista kypsyys cocktailtikulla). Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista. Tarjoile mieluiten vasta seuraavana päivänä.

Tiikerikakku

Ohje on soveltuvin noin 1,5 l kakkuvuokaan:

200 g voita      

2 dl sokeria     

2 kananmunaa                          

3 dl vehnäjauhoja                    

2 tl vanilliinisokeria                 

2 tl leivinjauhetta                     

½ dl maitoa

3 rkl tummaa kaakaojauhetta
(korppujauhoja ja voita kakkuvuokaa varten)                  

Voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa sokeri ja pehmeä voi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen samalla sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään ja lisää taikinaan vähitellen. Lisää maito ja vatkaa taikina tasaiseksi. Ota taikinasta 1/3 osa toiseen astiaan ja sekoita siihen kaakaojauhe.

Levitä vuokaan ensin puolet vaaleasta taikinasta, sitten tumma taikina ja päälle vielä loput vaaleasta taikinasta. Painele kiertäen haarukalla taikinan läpi muutamia kertoja, jotta kerrokset raidoittuvat kauniisti. Tasoita lopuksi taikinan pinta ja vedä keskelle taikinaa vako, jolloin kakku kohoaa tasaisemmin. Paista kakkua 175 asteisen uunin 2. alimmalla tasolla noin 50 minuuttia (varmista kypsyys cocktailtikulla). Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista.