Tiikerikakku

Ohje on soveltuvin noin 1,5 l kakkuvuokaan:

200 g voita      

2 dl sokeria     

2 kananmunaa                          

3 dl vehnäjauhoja                    

2 tl vanilliinisokeria                 

2 tl leivinjauhetta                     

½ dl maitoa

3 rkl tummaa kaakaojauhetta
(korppujauhoja ja voita kakkuvuokaa varten)                  

Voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa sokeri ja pehmeä voi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen samalla sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään ja lisää taikinaan vähitellen. Lisää maito ja vatkaa taikina tasaiseksi. Ota taikinasta 1/3 osa toiseen astiaan ja sekoita siihen kaakaojauhe.

Levitä vuokaan ensin puolet vaaleasta taikinasta, sitten tumma taikina ja päälle vielä loput vaaleasta taikinasta. Painele kiertäen haarukalla taikinan läpi muutamia kertoja, jotta kerrokset raidoittuvat kauniisti. Tasoita lopuksi taikinan pinta ja vedä keskelle taikinaa vako, jolloin kakku kohoaa tasaisemmin. Paista kakkua 175 asteisen uunin 2. alimmalla tasolla noin 50 minuuttia (varmista kypsyys cocktailtikulla). Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista.

Mokkapalat

Pohja:

3 kananmunaa

3 dl sokeria

150 g voita

5 dl vehnäjauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

2 dl maitoa

Kuorrute:

5 rkl kuumaa kahvia

n. 60 g voita

4,5 dl tomusokeria

2 tl vanilliinisokeria

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Pinnalle:

nonparelleja tai muita koristerakeita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja lisää se hieman jäähtyneenä taikinaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi (paakkuuntuu muuten helposti) taikinaan vuorotellen maidon kanssa samalla sekoittaen. Levitä taikina tasaisesti pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia.

Kuorrutusta varten keitä kahvia, ja sulata voi kuuman kahvin sekaan. Lisää sokerit sekä kaakaojauhe. Levitä pehmeä kuorrute jäähtyneelle piirakkapohjalle. Koristele mieleiseksi ja leikkaa lopuksi paloiksi tarjoilua varten.

Korvapuustit

Huoneenlämpöiset ainekset varmistavat, että taikina pysyy lämpimänä ja hiiva pääsee vaikuttamaan.

Taikina:

5 dl maitoa

50 g hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)

1 tl suolaa

2 dl sokeria

1 tuubi kardemummaa

1 kananmuna

n. 14 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Väliin:
100 g voisulaa
1 dl sokeria

2 rkl kanelia

Pinnalle:
1 kananmuna
raesokeria koristeluun

Lisää hiiva kädenlämpöiseen maitoon (kuivahiiva pakkauksen ohjeen mukaan). Sekoita joukkoon mausteet ja kananmuna. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää mikrossa lämmitetty voi alustamisen loppupuolella ja kohota taikinaa kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois, ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensimmäinen osa suorakaiteen muotoiseksi (n. 30 x 50 cm). Sivele pullasudilla taikinalevylle voisulaa tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kierrä levy tiukalle rullalle ja jätä saumat alaspäin.

Leikkaa rulla 3-5 cm:n paloiksi vuorotellen vinoittain (/ \ / \). Laita palat pellille ja painele niiden keskelle peukaloilla painaumat. Kohota pullia lämpimässä paikassa ja leivo sillä aikaa toinen taikinaosa samalla tavoin. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Kinkku-pastasalaatti

2 dl pastaa
150 g savukinkkua
½ keltainen paprika
puolikas kurkku
1 omena
pala purjoa
½ pussia pakasteherneitä
(kirsikkatomaatteja)

Kastike:
1 prk kermaviiliä
½ dl makeaa chilikastiketta
1 tl dijon sinappia
½ dl silputtua ruohosipulia
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 valkosipulin kynsi

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä pasta huuhtomalla kylmällä vedellä. Leikkaa kinkku, paprika, kurkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Huuhdo purjo ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Salaattiin sopii hyvin myös puolitetut kirsikkatomaatit. Yhdistä aineet salaattikulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, ja lisää seos salaattiin. Anna maustua pari tuntia ennen tarjoilua.

Toscapiirakka

Äitini bravuureihin kuuluu toscapiirakka, mutta jostain syystä ei itse sitä ole koskaan tullut tehtyä. Nyt kuitenkin tännekin talteen yhden lempileivonnaiseni ohje.

Pohja:
4 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 dl vispikermaa
200 g voita

Päällinen:
100 g voita
150 g mantelilastuja
2 dl sokeria
1 dl vispikermaa
2 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sulata voi mikrossa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Lisää vaahdon joukkoon jauhoseos, kerma sekä hieman jäähtynyt voisula kevyesti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille, ja paista 200 asteisen uunin 2. alimmalla tasolla n. 12 minuuttia.

Päällistä varten yhdistä aineet teflonkattilassa. Anna seoksen kiehahtaa välillä sekoittaen. Levitä kuorrute piirakkapohjan päälle. Paista piirakkaa vielä n. 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kullanruskean värin. Anna hetki jäähtyä ennen paloiksi leikkaamista.

Jarmon piimäkakku

Äitiysloman alkamisen kunniaksi päätin leipoa mieheni lemppari kuivakakkua. Toinen kakuista pääsi pakkaseen odottelemaan ristiäisiä, mutta toinen mystisesti katosi kesken matkan...

Ao. ohjeen määrästä riittää taikinaa yhteen isoon tai kahteen pienempään vuokaan, kohoamisen vuoksi vuokiin tulee jäädä noin 3 cm kohoamisvaraa. Itse tein annoksen 1,5 kertaisena, jolloin taikinaa riitti hyvin näihin kahteen kakkuun.

4 dl piimää tai 2 prk kermaviiliä
1-2 dl sokeria
2 dl siirappia
3 tl kanelia
½-1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
2 tl piparkakkumaustetta
1½ tl soodaa
6 dl vehnäjauhoja
175 g leivontamargariinia

Voitele kakkuvuoka. Sekoita piimä/kermaviili, siirappi ja sokeri. Sulata leivontamargariini. Sekoita jauhoihin mausteet ja sooda. Yhdistä lopuksi hyvin sekoittaen jauhoseos, nesteet ja rasva.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia, minkä jälkeen laske lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä toinen 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä noin 5 minuuttia, minkä jälkeen kumoa kakku lautaselle. Tarjoile mieluiten vasta seuraavana päivänä.

Glögi-päärynäkakku

Ajattelin ilahduttaa työkavereitani jouluisella kakulla, ja mikäpä sen olisi mahdollistanut paremmin kuin arkivapaa itsenäisyyspäivän kunniaksi. Ihastuin tähän reseptiin Dr. Oetkerin joulukalenterin 2. luukussa, jonne Rakkaudesta ruoanlaittoon -blogin resepti oli julkaistu. Laitanpa tähänkin reseptin talteen.

Reseptin määrät on tehty 18 cm:n vuokaan, kun itselläni kuvan kakussa käytössä oli 23 cm:n vuoka. Tästä johtuen itselläni jouduin hieman lisäämään pipareiden määrää, ja täyte jäi luonnollisesti ohuemmaksi kerrokseksi. Lisäksi itselläni oli voi päässyt loppumaan, mutta ihmeen hyvin pohja onnistui myös ruokaöljyllä.

Pohja:

100 g pipareita

40 g voita (tai öljyä)

Täyte:

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl päärynä-kinuskirahkaa

1 tl kanelia

1 tl vaniljaa (itse laitoin vanilliinisokeria)

½ tl kardemummaa

3 rkl sokeria

4 liivatelehteä

1 dl vaaleaa glögiä

Päällinen:

3 dl vaaleaa glögiä

3 liivatelehteä

1 iso päärynä
(koristeluun esim. valkosuklaata ja pipareita)

Murskaa piparit hienoksi muruksi ja sulata voi. Yhdistä voi keksimuruun ja painele leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen sekä vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, rahka ja mausteet. Kuumenna 1 dl glögiä ja liuota hyvin puristetut liivatteet mukaan. Sekoita liivateseos tuorejuusto-rahkaseokseen ja lisää viimeisenä kermavaahto. Levitä täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään parin tunnin ajan.

Päällistä varten laita liivatelehdet likoamaan ja kuori päärynä. Leikkaa päärynästä ohuita siivuja ja asettele ne tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle. Kuumenna 1 dl glögiä ja liuota puristetut liivatteet sen sekaan. Lisää loput glögistä, sekoita hyvin ja kaada varovasti kakun päälle. Anna hyytyä vähintään pari tuntia, minkä jälkeen koristele halutessasi esim. valkosuklaalla ja piparimurusilla.